RECETTE DE BASE :
Ver(((( ((Version simplifiée)
-4 à 5g de Nigari
-1l Lait de soja
-1petit verre d'Eau
Versez le litre de lait de soja dans une casserole. Portez à ébullition.
Pendant ce temps, préparez le coagulant: Mélanger le nigari dans le verre d'eau tiède.
Hors du feu, tout en remuant avec une cuillère en bois, versez une partie du coagulant dans le lait encore chaud.
Laisser poser 2min.
Rajoutez le reste de coagulant, tout en continuant de tourner doucement. Le lait commence à cailler.Puis, attendre encore 10min.
Préparez une passoire de cocotte minute ou d'auto cuiseur par ex, et y déposer un torchon fin préalablement humidifié, bien propre, pour éviter tout microbes.
Retirez délicatement le caillé avec une écumoire et y déposer sur le torchon.
Fermez le torchon pour envelopper le caillé. Couvrez le avec une assiette correspondant à la taille de la passoire et y déposer un poids. Ceci afin de bien le tasser.
Attendre une dernière fois 30min.
Avant la fin du temps de pose de notre caillé, remplir un saladier d'eau glacée.
Trente minutes écoulées: Enlevez le poids et faites glisser délicatement le Tofu dans cette eau fraiche.
Aprés quelques minutes, égouttez le et réservez le dans un tuperwarre. Couvrir d'eau le Tofu ainsi préparé, le mettre au frais et bien fermé.
*Attention ! Il faut absolument changer cette eau toutes les 48h au minimum, pour assurer une bonne conservation, car il ne doit pas ête au contact de l'air. De plus, le Tofu ne se garde pas trés longtemps.
En ce qui me concerne, je garde le Tofu ainsi préparé 4jours maximum.
Cette recette est tirée du dépliant des produits de la marque Soy.. J'ai juste apporté ma touche personnelle sur la composition de ce texte.
Prix de revient pour la confection du Tofu: 260gr poids net : 1,42€
Sachet de 100gr de Nigari: 1,52€ soit 5gr: 0,076€
1l Lait de soja: 1,35€
Les prix sont exhaustifs.
Source: SOY
